Äthiopien Chelbessa Washed

Die Chelbessa Washing Station ist der Ort,  an dem die Kaffeekirschen prozessiert werden. Obwohl sie noch nicht lange in Yirgacheffe existiert, werden dort exzeptionelle Kaffees verarbeitet, welche denen der etablierten und größeren Stationen in keinster Weise nachstehen.

 

Die Kaffeekirschen werden handgeflückt und zur Washing Station gebracht. Dort wird sichergestellt, dass ausschließlich die reifsten Früchte weiterverarbeitet werden, um später ein möglichst süßes und komplexes Tassenprofil zu ermöglichen. Nach der Entpulpung folgt eine Verweildauer von 24 bis 36 Stunden (je nach Temperatur) in den Fermentationstanks. Anschließend wird er gewaschen und mit Hilfe von Grading Channels abhängig von der Dichte des Rohkaffees separiert. Daraufhin folgt eine Immersion in Quellwasser für 12 bis 24 Stunden, um alle Reste der fermentierten Mucilage zu beseitigen.