Colombia Tumbaga Decaf EA Espresso

Prozess: Washed, “Zuckerrohr”-Entkoffeinierung

 

Als Tumbaga bezeichnet man eine Legierung aus Gold, Kupfer und Silber, welche bevorzugt in Altkolumbien und Mittelamerika für religiöse Objekte verwendet wurde.

Wir haben sehr lange nach einem entkoffeinierten Rohkaffee gesucht, der in unser Sortiment passt und im Vergleich mit seiner koffeinhaltigen Alternative nicht untergeht. Bei vielen entkoffeinierten Kaffees werden Ausgangsqualitäten verwendet, die nicht dem Anspruch von Spezialitätenkaffee entsprechen, das Ergebnis ist ein hölzernes, unbefriedigendes Tassenprofil.

Da hier jedoch eine hochwertige Basis für die Entkoffeinierung diente, erhält man ein süßes, fruchtiges Tassenprofil, welches sogar die Abendstunden zu erhellen vermag. Die sogenannte “Zuckerrohr-Entkoffeinierung” nutzt die natürlich vorkommende, chemische Komponente Ethylacetat zur Entkoffeinierung. Jenes wird aus Molasse gewonnen, welche ein Abfallprodukt der Zuckergewinnung ist. Die Kaffeebohnen werden mit Wasser befeuchtet und anschließend mit Ethylacetat vermengt. Das Lösungsmittel bindet das Koffein ohne viele geschmacklich entscheidenden Stoffe aus dem Rohkaffee zu lösen. Sobald der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, wird das Ethylacetat rückstandslos abgedampft.